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Salsinha + verão: pesto de cheiro-verde

Nesse calorão, até mesmo o pesto genovês (com manjericão, alho e pinoli) pode cair pesado. A versão com cheiro-verde é mais limpa e refrescante (nota interestadual: aqui em São Paulo, cheiro verde é  salsinha e cebolinha. Mais sobre outros cheiro-verdes aqui).

O modo de fazer é basicamente o mesmo. Mudam os ingredientes. A salsinha entra em grandes quantidades, no lugar do manjericão. A cebolinha faz as vezes do alho, indigesto para muitos. O pinoli dá lugar a amêndoas torradas. E a quantidade de parmesão pode ser menor, já que salsinha não é salsão: não dá  conta de tanta competição (hoho).

Corrige-se o sal. E um pouco de limão pode abrir caminho por meio do azeite, para acessar melhor o frescor das ervas. Mas sem exageros: acidez também mata cheiros e enjoa.

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Usei numa massa longa, morna. Um plus a mais, que vale o trabalho, são vagens e batatas em cubos cozidas (como no tradicional trenette al pesto).